全面禁用！ 面包、糕点等烘焙食品禁用“脱氢乙酸钠” ！
2024年3月发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。
从添加剂种类具体来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂，它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。其独特之处在于，不论是在酸性还是碱性条件下，它都能有效抑制细菌及霉菌滋长，因此被广泛运用于各种食品领域中。有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食品，是细菌理想的“温床”，商家为了延长产品保质期，通常会添加脱氢乙酸钠，防止产品在售卖过程中出现发霉变质的情况。传统的防腐剂往往需要在酸性环境下才能发挥最大的效用，但脱氢乙酸钠在pH值4至8的范围内都比较强，适用范围更为广泛。国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760 - 2024）删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，并非突然之举，而是有着长远且深入的考量。长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。虽然我们通过正常饮食摄入的脱氢乙酸钠量仍在安全范围内，但是当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。有相关行业数据显示，目前有九成以上的消费者，每周都会购买烘焙食品。所以，为了规避风险，新标准在烘焙类食品里，禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。
对于消费者来说，新规实施后，各大食品企业也纷纷做出调整，这意味着所购买的面包理论上不再含有脱氢乙酸钠，安全性进一步提高。脱氢乙酸钠禁用企业则需要重新研发配方，寻找替代的保鲜保质方案。组建研发团队、购买实验设备、调整生产工艺，整个过程下来需要大量的资金，一些小型烘焙企业甚至可能因为无法承担这些成本而面临倒闭的风险。也就是说，对于一些中小型企业而言自主研发或许并不是一条好的出路，寻找专业的天然防腐公司、团队合作，直接进行配方的购买或许是更优选择，不仅省去了团队、设备等费用，还有后期保障。从长远来看，禁用脱氢乙酸钠也促使行业往更健康、更安全的方向发展，推动企业采用更天然、更安全的保鲜技术和添加剂，促进企业健康可持续发展，同时，对消费者的健康也更有保障。
